- (half) Harde Buitenlandse Kaas
Hieronder vallen de kazen met een harde korst en de kazen met een iets minder stevige korst.
- Blauwader Kaas
In tegenstelling tot de witschimmel en roodbacteriekaas, wordt bij de blauwschimmelkaas de penicillium (=schimmel) reeds aan de melk of wrongel toegevoegd. Tijdens het rijpingsproces wordt de kaas met lange naalden doorstoken. De lucht die zo in de zuivel komt, zorgt voor de ontwikkeling van blauwschimmel. In de luchtkanalen ontstaan de blauwe aderen die we in elke blauwschimmel aantreffen.
- Verse Geitenkaas
Verse geitenkaas is steviger dan de meeste verse kaas van koemelk. Het vetgehalte dient minimaal 40+ te zijn. Verse geitenkaas smaakt heerlijk fris en wordt meestal verpakt in folie of in een plastic doosje.
- Verse Kaas
Verse kaas is de enige kaassoort die geen rijpingsproces kent. Deze kaas bevat veel vocht. De frisse smaakt ontstaat door de toevoeging van een weinig zuursel. Dit zet melksuiker om in het melkzuur, dat de smaak van de kaas bepaald.
- Rode korst kaas
Kenmerkend voor deze kaas is de geel- tot oranjerood gekleurde korst. Ook voor deze kaas moet op het oppervlak een goede conditie worden geschapen opdat de bacterie zich snel kan ontwikkelen. Om deze ontwikkeling te activeren behandelt men de kaas geregeld met een pekelachtige vloeistof.
- Witte korst kaas
Deze kaas is te herkennen aan de witte soms wat grauwwitte oppervlakte. De sporen van witschimmel culturen, welke zich snel ontwikkelen, vormen de korst. De schimmels kunnen enerzijds van nature voorkomen in de rijpingsruimte maar kunnen ook worden aangebracht door verstuiving.
- Smeltkaas
Doel van het smelten is: Het stoppen van het rijpingsproces van natuurkaas. Hierdoor wordt de kaas langer houdbaar. Men voegt er vaak diverse kruiden, peper of noten aan toe.
|
|
